维生素C参加机体代谢，细胞形成的时候它要参与组成。打个比方，我们在盖楼的时候，钢筋、水泥是蛋白质，呢么维生素就是在钢筋、水泥之间衔接的物质。维生素C是特别好的抗氧化物质。我们吃了香肠、咸菜后，如果担心摄入亚硝酸盐过多，可以多吃一些姜和蒜。另外多吃水果，因为水果中也富含维生素C。
肝脏在处理体内毒素的过程中，会产生大量的自由基，如果肝脏中的自由基超负荷的话，就会使肝脏受损，容易引起病毒性肝炎、肝硬化和脂肪肝等疾病，而维生素C具有清除自由基的作用，从而可以起到保护肝脏的作用。普通人每天摄入维生素C应该不低于60毫克，相当于2个橙子中维生素C的含量。
含维生素C比较多的一些蔬果，其实很多都是应季的，西红柿、葡萄、猕猴桃、橙子、花菜、柿子椒等，都是维生素含量比较高的食物。春季养生除了多食新鲜蔬果还需适量运动。