炎炎夏季，很容易食欲不佳，可常食用绿豆以解暑开胃，如绿豆汤等，绿豆富含蛋白质、磷脂等，有利于营养素补充，绿豆中含有的多糖具有增强血清脂蛋白活性的作用，可以保护心血管健康。
首先我们要了解绿豆的功效和不宜食用人群有哪些：绿豆性凉，味甘，归心，具有清热解毒，解暑祛燥，利尿降压，保护肾脏，同时因为绿豆性凉不适宜脾胃虚弱者多吃，绿豆还有解毒作用，可降低药效，所以正在服药的患者在这期间不宜食用。我们在烹饪过程中用到的器皿要避开铁锅，因为铁锅会使绿豆汤变成黑色，这是因为绿豆中含有鞣酸，鞣酸和铁能发生化学反应，生成黑色的鞣酸铁。不但影响食用、味道还会对人体有害。
制作一碗清热生津预防中暑的美味，我们可以做一碗玉米绿豆大米粥，将所用的食材绿豆、玉米渣各40克，大米20克准备洗净用水浸泡四小时，大米洗净浸泡三十分钟，砂锅或是不锈钢锅加入适量清水烧开，加入玉米渣、绿豆和大米，大火煮开后转小火煮四十分钟即可，你将会得到一碗软糯清香的绿豆粥。
炎热夏季，来一碗清香可口的绿豆粥让您酣畅愉悦。